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- [发明专利]一种包心鱼肉丸-CN201610759963.9在审
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李伟基
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李伟基
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2016-08-30
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2017-01-04
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A23L17/00
- 本发明公开了一种包心鱼肉丸，是由以下重量份的原料制备：鳗鱼肉10‑40份、鲨鱼肉5‑15份、鲶鱼肉5‑20份、薯粉10‑20份、蛋清5‑10份、包心鱼肉丸内馅儿5‑12份、调料1‑3份制备；所述调料为胡椒粉、茶籽油、盐、鸡精、川椒粉、陈皮粉、蚝油中的一种或几种。本发明的包心鱼肉丸采用纯天然原料制备，无人工添加剂；制备时通过增加冰镇步骤，保持了肉质的新鲜并保持鱼肉原料原有的细胞纤维结构，避免因环境温度的改变，使得鱼肉失去原有风味；结合搅拌、超声、反复捶打处理等物理作用调整鱼肉纤维结构，增加鱼肉粘性和弹性，使得最终产品获得良好的口感和口味；肉馅儿中加入了芝麻和紫苏，使得包心鱼肉丸产品口感特别，层次丰富。
- 一种鱼肉
- [发明专利]一种包心鱼肉丸及其制备方法-CN201610758972.6在审
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李伟基
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李伟基
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2016-08-30
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2017-01-25
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A23L17/00
- 本发明公开了一种包心鱼肉丸及其制备方法，是由以下重量份的原料制备鳗鱼肉10‑40份、鲨鱼肉5‑15份、沙丁鱼肉5‑20份、薯粉10‑20份、蛋清5‑10份、包心鱼肉丸内馅儿5‑12份、调料1‑3份制备；所述调料为胡椒粉、茶籽油、盐、鸡精、川椒粉、陈皮粉、蚝油中的一种或几种。本发明的包心鱼肉丸采用纯天然原料制备，无人工添加剂；制备时通过增加冰镇步骤，保持了肉质的新鲜并保持鱼肉原料原有的细胞纤维结构，避免因环境温度的改变，使得鱼肉失去原有风味；结合搅拌、超声、反复捶打处理等物理作用调整鱼肉纤维结构，增加鱼肉粘性和弹性，使得最终产品获得良好的口感和口味；肉馅儿中加入了芝麻和紫苏，使得包心鱼肉丸产品口感特别，层次丰富。
- 一种鱼肉及其制备方法
- [发明专利]一种鱼肉拌饭酱的制备方法-CN201610644249.5有效
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王正东;夏姗姗
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宁波裕天海洋生物科技有限公司
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2016-08-05
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2020-04-14
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A23L27/60
- 本发明公开了一种鱼肉拌饭酱的制备方法，所述方法为：将去头、尾、内脏的新鲜海鱼经蒸煮、压榨得到鱼肉粉和鱼汁液；鱼肉粉干燥得到干燥鱼肉粉；鱼汁液去油、浓缩得到浓缩鱼汁液；干面筋浸泡后脱水、打浆，制得丝状面筋；干燥鱼肉粉、浓缩鱼汁液、丝状面筋混合、滚揉，加入调料A混合均匀，得到混合物；混合物于磨具中压制成肉饼，干燥后斩松，切成小肉块；小肉块用食用油和调料B炒制成鱼肉酱，然后加入抗氧化剂、杀菌，制得鱼肉拌饭酱产品本发明将鱼汁液进行脱油浓缩，脱去易氧化鱼油的同时，有效的降低了鱼肉的腥味，然后将鱼汁液回用于生产中，与鱼肉粉混合，营养价值不流失，而且增加了产品的鲜味。
- 一种鱼肉拌饭酱制备方法
- [发明专利]多型鱼肉食品-CN200910059790.X无效
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唐剑
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唐剑
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2009-06-29
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2010-03-17
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A23L1/326
- 多型鱼肉食品，其特征在于配备的鱼肉食品的成分有：5-99％鱼肉糜、1-95％食品粘接剂，食品粘接剂为魔芋粉或魔芋精粉。其制备方法为挑选鲜鱼，去内脏，放血，洗净，并加工成鱼肉糜；在加工好的鱼肉糜中加入0.5-95％食品粘结剂(如魔芋粉或其制品)，混合好放入拌机高速搅拌均匀，使鱼肉和配料能更好的混合；将混合好的鱼糜放入成型机械生成各种形状的无刺鱼肉烹饪制品有月亮形
- 鱼肉食品
- [发明专利]鱼肉香肠的制备方法-CN201610742522.8在审
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李冬琼
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李冬琼
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2016-08-26
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2017-02-01
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A23L17/00
- 本发明公开了一种鱼肉香肠的制备方法，包括用保鲜膜猪腿肉、鸡胸肉和龙利鱼肉包裹，置于冰块中；敲打猪腿肉、鸡胸肉和龙利鱼肉；猪腿肉、鸡胸肉和龙利鱼肉切成小块，加入耗油、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、葱汁、姜汁、花椒粉、大料粉和桂皮粉，腌制；将玉米胚芽油加热，倒入腌制肉，翻炒，得翻炒肉，冷却；肠衣采用清水淋洗，采用紫外线照射；将翻炒肉与粉面混合，得灌制料；灌制料灌制到肠衣中，每个肠衣中灌制30g灌制料，得到生鱼肉香肠，将生鱼肉香肠置于烤箱中，在温度为150℃下，烘烤10min，即得到鱼肉香肠；鱼肉香肠置于紫外线下照射5min，真空无菌包装。本发明制备的鱼肉香肠口感鲜美，且不含防腐剂、人工色素和其他添加剂，安全绿色。
- 鱼肉香肠制备方法
- [发明专利]一种鱼肉杂粮饼干-CN201610588806.6在审
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倪迎春
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安徽友源食品有限公司
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2016-07-21
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2016-10-12
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A21D13/08
- 本发明公开了一种鱼肉杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：小麦全颗粉50～80，红豆全颗粉20～40，大豆全颗粉30～50，鱼肉粉10～20，菠菜5～10，发泡粉1～3，小苏打1～3，橄榄油10～15，食盐2～3，蜂蜜5～15，鸡蛋20～40，食品添加剂1～3，水适量本发明以小麦、红豆、大豆三种全颗粉作为主要原料，生产出一种全颗粉小杂粮营养饼干，该饼干保留了饼干的全部营养成分，更具有特殊的保健功能，同时加入了鱼肉，鱼肉经过脱腥处理和液氮冷冻超微粉碎，不仅去除了鱼肉的腥味，而且有效保留了鱼肉的营养成分不被破坏，是一种集食用与保健于一身、能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。
- 一种鱼肉杂粮饼干
- [发明专利]一种海藻鱼肉肠及其制备方法-CN201711391927.2有效
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郭泽镔;王健一;张怡;孙思薇;林雄;林鸿
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福建农林大学
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2017-12-21
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2021-06-29
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A23L17/00
- 本发明涉及提供一种海藻鱼肉肠及其制备方法，包括以下步骤：将海藻粗粉经气流超微粉碎机粉碎得海藻超微全粉；将鲜活的鱼进行预处理后进行采肉，得鱼肉；用中性电解水对鱼肉进行漂洗后进行脱水；将脱水后的鱼肉用高密度二氧化碳技术进行处理，然后绞碎成鱼肉粒；将鱼肉粒单独斩拌3～5min后，加入食盐、味精、胡椒粉、食醋、料酒、呈味核苷酸二钠和海藻超微全粉，继续斩拌5～8min，得到鱼糜，将鱼糜充入蛋白肠衣，接着依次进行射频处理和电阻加热，然后冷却后进行包装，得到目标产物，其中，食盐的用量占所用鱼肉粒质量的1～1.5％。本发明制备得到的海藻鱼肉肠含盐量低且凝胶强度好。
- 一种海藻鱼肉及其制备方法
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